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美食故事:爱西餐 学霸收笔掌勺;烹美食 考霸初露峥嵘

2017-03-31 09:40 | 热度:37 | 评论:暂无评论

西餐真正在汕头兴起,应该是从上世纪90年代开始,以“国酒”为代表的星级酒店西餐,在当时就备受人们青睐。在这个时期,汕头有几位后生仔,被西餐美味和餐桌上的西式装盘所吸引,决意深入探寻西餐烹饪技艺。原本学业优秀的“学霸”,居然出人意料放弃上大学的机会,高中一毕业便走进西餐厨房,学起了西式烹饪技法。

转眼间,20多年过去了,这群年少轻狂的后生仔,如今在哪里?又经历了多少奇崛的事?今天先来说其中一人。

此人乃游走汕头西餐江湖20多年的黄榕生黄师傅。

黄师傅,1972年出生,潮汕本土人氏,身材略瘦,荞麦色肤,两眼炯炯有神。观他选料,妙手如飞,得心应手;挥刀弄鼎,游刃有余,炉火纯青。

黄师傅介绍其学厨经历和心得,令人慨叹。夏天灼热高温的厨房,无情的煎熬,错开用餐高峰的一日三餐,冬天冰冻水泡切肉宰鱼,这种令好多年轻初入厨者望而却步的“拦路虎”,都没有拦住他的坚守。他选择了坚持和苦练,从国际西厨师傅身上,吸取烹饪精髓,西式烹调技艺逐日精进。

在汕头西餐界,黄榕生师傅还有一个雅称叫“考霸”。皆因他是汕头时下首位积极参加培训,历经考核合格的第一个获得国家职业技能西式烹调技师资格的西餐厨师,并首获国家职业技能鉴定西式烹调考评员资格。

问及为何如此这般热衷参加职业技能培训考核?黄师傅笑称:时下做什么职业最好还得具备国家承认的职业技能资格,尤其是在当今国民对食品安全特别重视,作为西餐厨师,如果没有掌握一定的技能资格,那如何会得到顾客的信赖。

黄师傅介绍,他只因爱食西餐,生怕吃不到地道的西餐,在读高中时便立志要学懂西餐制作技法,弄得当年爹妈大为不满。1993年初,他进汕头国际大酒店西厨房从事西餐烹饪工作时,开始的确非常艰难,但为了证明自己的选择和解除父母的担忧,他克服困难,勤学苦练,加倍努力,不断进步。

弹指一挥间,二十多年过去了,黄榕生从“国酒”基层做起,先后担任国内多家知名酒楼的总厨。还曾多次成功主理或协助接待中外贵宾任务。

黄师傅坦言:自古有“做一行,爱一行”之说,要干好西餐事业,必先培养对西餐的浓厚兴趣,要恪守职业道德,严格职业操守。目前虽略有成就,但要修成正果,还需加强学习,勤于钻研业务技能。


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