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重庆传统肉松面包


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材料:高筋粉 195g、低筋粉 90g、快速干酵母 6g、盐 6g、细砂糖 30g、奶粉 12g、全蛋 60g、水 65g、汤种 75g、无盐发酵奶油 45g、内馅、沙拉酱 适量、肉松 适量


做法

  1.搅拌:扩展阶段

  2.基本发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)

  3.分割滚圆:9个,每个60g

  4.中间发酵:10分钟(室温即可)

  5.整形:如图

  6.最后发酵:约40分钟(温度38℃,湿度85%)

  7.烤焙:上火180℃/下火150℃,约烤焙15分钟。


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